焦糖雞蛋布丁（18顆）
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這個點心盤自從購入之後一直不務正業，每次都拿來裝一堆有的沒的料理，死活就是沒放過甜點，昨天第一次使用它正常功能，意外發現新大陸！實在是太美了～這些年來是我辜負你惹🤣
焦糖布丁大家應該不陌生，今天分享學到的做法及配方，吃起來很綿密又不會太甜，若喜歡香草味可以使用香草莢或香草精進去唷！今天文字很多就直接進入正題囉！
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🌀材料（焦糖液）
🔸砂糖100克
🔸熱水40克
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🌀材料（布丁液）
🔸牛奶896克
🔸全蛋359克
🔸蛋黃180克
🔸砂糖268克
🔸鹽5克
📝比例可依照自己要做的數量增刪
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🍳做法（焦糖液）
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1️⃣砂糖以小火加熱，搖晃鍋使其全部融化，融化後攪拌至變琥珀色，且產生大量小泡即可進行下一步驟。
📝不要太早去攪拌易反砂。
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2️⃣分次加入熱水（每次20cc），接著開小火煮30秒煮滾，接著迅速將煮好的焦糖液，取5-6克均勻倒在布丁杯模中備用。
📝加熱水時會噴濺千萬小心！
📝乾式加熱注意冒大量小泡就要加熱水，以免焦苦。
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🍳做法（布丁液）
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1️⃣全蛋、蛋黃、糖及鹽打散，牛奶加熱至微滾備用。
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2️⃣牛奶分3-4次沖入蛋液中，邊沖邊攪拌均勻，蛋液過篩一次後，鋪上保鮮膜吸附表面氣泡，接著平均倒入布丁模具中備用。
📝牛奶分次沖避免溫度過高蛋變成蛋花湯。
📝布丁液加到容器的8分滿，約90克。
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🍳做法（烘烤&成品）
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1️⃣烤箱預熱，烤盤倒入熱水（高約2公分），以上火170度/下火190度烤30分鐘，時間到取出確認是否熟透，若沒有再加熱5分鐘，以此類推直至烤熟。
📝烤盤加水為「水浴法」，目的是利用蒸氣避免布丁表面破裂！
📝判斷布丁是否完成請晃動看看，中心點不會晃動也不會太水，按壓有彈性即可！
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2️⃣取出成品放涼，放涼後用小刀或牙籤在成品杯四周輕輕畫圈，幫助空氣進入杯中以利脫模，成功脫模後即完成！
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📖小知識（焦糖液2種做法）
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🔸乾式加熱：先把糖乾炒至融化再加水
📝好處是較迅速，但變色時間快需特別小心。
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🔸濕式加熱：糖與水先混合再加熱
📝好處可以讓加熱效果更均勻，但若是水糖沒有混合好，或是未等砂糖全部溶解就拌炒，容易發生反砂的現象，此法也相對耗時。
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